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火锅是一个需要大量储备原材料的餐饮，因此选择合适的供应商至关重要。使用回转火锅设备的火锅店也广受消费者喜爱。如果是之前打过交道的供应商，这就没什么困难了。只要在从前打过交道的厂商中选择一家货品三贡优良、价格合理、服务情况良好的就可以了。如果要寻求一家新的厂商，就得特别谨慎。
为了详细而准确地了解供应商的情况，特色火锅加盟店应该就相关情况进行仔细调研。最理想的方法是直接参观，这样才能实地看到厂商的营业规模、加工与仓储设施的大小，运输工具的数量及种类。如果满意，即可与其建立采购与供货关系。先行试订，并作定期评估。这可从三方面着手，那就是价格、品质及交货情形。
1．价格。
货便宜，往往品质差。有些厂商专营低品质低价格的货物；有些厂商则可能以较高的价位出售高品质的货。但价格高不一定就是品质好，所以火锅加盟店采购人员要利用经验与技术去进行评估。如果货物的定价较低，而其品质却在平均标准以上，则此种定价可以认定其合理，并可以继续订购下去。
2．品质。
特色火锅加盟店对于供应厂商所提供的货品，如果在品质方面，能一直符合采购者所要求的规格，则可予以肯定的评价，继续和他们交易。
3.交货
供应厂商的交货必须准时，不能有所延误，尤其不可有改期交货的事情发生。关于立即交货的情形，厂商更应有效地执行，也就是在品质与数量上不能因为立即交货而有所马虎。如果延期交货，势必会增加采购人员的困扰，有时甚至会影响火锅店加盟餐厅的营业，这是不能容许发生的。